آیا بین ترکیب مواد مغذی تخممرغهای سفید و قهوهای تفاوتی وجود دارد؟
تخممرغ یکی از کاملترین منابع پروتئین برای تغذیه انسان در سراسر جهان محسوب میشود. این ماده غذایی ارزشمند، مجموعهای غنی از پروتئین، ویتامینها و مواد معدنی را در اختیار مصرفکنندگان قرار میدهد. با این حال، ترکیب مواد مغذی تخممرغ میتواند تحت تأثیر عوامل مختلفی قرار گیرد که مهمترین آنها تغذیه، شرایط محیطی و وضعیت سلامت گله است.
یکی از پرسشهای پرتکرار در صنعت طیور – بهویژه از سوی تولیدکنندگان و مصرفکنندگان – این است که آیا تخممرغهای سفید و قهوهای از نظر ارزش غذایی تفاوتی با یکدیگر دارند یا خیر و اگر تفاوتی وجود دارد، کدامیک برتری تغذیهای دارد؟
ترکیب مواد مغذی؛ تخممرغ سفید در برابر تخممرغ قهوهای
در سطح پایه و علمی، تخممرغهای سفید و قهوهای از نظر ترکیب مواد مغذی تقریباً یکسان هستند. مطالعات کلاسیک (Washburn، 1979) و دادههای تحقیقاتی جدید نشان میدهد که هر دو نوع تخممرغ، مقادیر مشابهی از پروتئین، چربی، رطوبت و مواد معدنی را دارا هستند.
بر اساس تحقیقات داخلی انجامشده، هیچ تفاوت معناداری در موارد زیر مشاهده نشده است:
- رطوبت: حدود 75.6 تا 76.3 درصد
- پروتئین: حدود 12.2 تا 12.8 درصد
- چربی: حدود 9.1 تا 9.3 درصد
- مواد معدنی (خاکستر): بدون اختلاف قابل توجه
این نتایج با دادههای رسمی مرکز تغذیه هلند نیز همخوانی دارد که ترکیب تخممرغ را حدود 12 درصد پروتئین و 9.1 درصد چربی گزارش کرده است.
اگرچه تخممرغهای قهوهای بهطور میانگین حدود یک گرم سنگینتر از تخممرغهای سفید هستند، اما این اختلاف وزنی منجر به تفاوت معنیدار در ترکیب مواد مغذی داخلی نمیشود.
جزئیات مطالعه آزمایشگاهی
در این بررسی، ۸ گروه نمونه شامل ۵۸ عدد تخممرغ مورد آنالیز قرار گرفت. تخممرغها از گلههایی در هلند و فرانسه، در سنین مختلف (۲۶، ۶۰ و ۶۶ هفتگی) و شامل هر دو نوع گله سفید و قهوهای انتخاب شدند.
برای حذف اثر عوامل مداخلهگر:
- نمونههای سفید و قهوهای از یک فارم، با جیره غذایی یکسان و همسن انتخاب شدند.
- آنالیزها در دو آزمایشگاه مستقل (NutriControl در هلند و Lavetan در بلژیک) انجام شد.
پارامترهای مورد بررسی شامل:
پروتئین، رطوبت، چربی، فیبر، قند، سدیم، خاکستر و پروفایل اسیدهای چرب بود.
نتیجه نهایی این بررسیها نشان داد که هیچ تفاوت تغذیهای معناداری بین تخممرغ سفید و قهوهای وجود ندارد.
نقش تغذیه و محیط؛ عامل اصلی تفاوتها
یافتههای علمی نشان میدهد که جیره غذایی تأثیر بسیار بیشتری نسبت به نژاد مرغ بر ترکیب تخممرغ دارد. مطالعات متعدد ثابت کردهاند که:
- نوع و سطح چربیهای جیره میتواند مستقیماً پروفایل اسیدهای چرب تخممرغ را تغییر دهد.
- با افزودن منابعی مانند بذر کتان یا روغن ماهی، میتوان تخممرغهای غنی از امگا-۳ تولید کرد.
- سطح و نوع مواد معدنی و ویتامینها در جیره، مستقیماً بر میزان آنها در تخممرغ اثر میگذارد.
- سیستم پرورش و شرایط محیطی نیز میتوانند بر کیفیت نهایی تخممرغ مؤثر باشند.
جمعبندی برای صنعت طیور
بر اساس شواهد علمی موجود:
- تخممرغ سفید و قهوهای از نظر ارزش غذایی تفاوت معناداری ندارند.
- رنگ پوسته تخممرغ یک ویژگی ژنتیکی است و نشاندهنده برتری تغذیهای نیست.
- عامل اصلی تفاوتهای تغذیهای تخممرغ، مدیریت تغذیه و شرایط پرورش است، نه نژاد یا رنگ پوسته.
این موضوع برای تولیدکنندگان، بازار و مصرفکنندگان اهمیت ویژهای دارد و میتواند به اصلاح باورهای نادرست رایج در بازار کمک کند؛ موضوعی که ilbpin نیز همواره بر شفافسازی علمی آن تأکید دارد.
🟡 حق انتشار
حق انتشار و بازنشر این ترجمه محفوظ برای ILBPIN | پایگاه خبری صنعت طیور تخمگذار و گوشتی ایران است.
بازنشر با ذکر منبع بلامانع است.
