تفاوت در ویژگی های تخم پرندگان مختلف

محققان دانشگاه کشاورزی چین با بررسی دقیق ویژگی‌های  آلبومین و کیفیت تخم‌مرغ پرندگان مختلف از جمله: غاز، کبوتر، بلدرچین و بوقلمون در مقایسه با تخم‌مرغ‌های مرغ‌های خانگی و صنعتی به نتایج قابل توجهی دست یافتند که منجر به ارائه برنامه‌های غذایی جدید خواهد شد.

محتویات داخل تخم مرغ برای رشد و نمو جنین مهم است همچنین یکی از مهمترین منابع غذایی برای بشر میباشد.

آلبومین حدود شصت درصد از تخم مرغ را تشکیل میدهد، که هشتادوهشت درصد آلبومین را آب، یازده درصد پروتئین و یک درصد آن را مواد معدنی و کربوهیدرات تشکیل میدهد.

پروتئین های مختلف موجود در آلبومین تخم مرغ منجر به کاربردهای فراوان آن در فراوری موادغذایی و داروهای انسانی شده است.

آلبومین موجود در تخم پرندگان مختلف تفاوت های چشمگیری با یکدیگر دارند. مهمترین تفاوت در خواص فیزیکی است که شامل ویسکوزیته و ژله ای بودن آلبومین است.

مقایسه اطلاعات بدست آمده از آلبومین پرندگان مختلف در فهم بهتر کیفیت تخم‌مرغ  پرندگان مختلف و کاربردهای فناورانه کمک خواهد کرد.